Café tanzanien. Variétés locales et café peaberry de Tanzanie.

Entrez dans l'univers fascinant du café tanzanien avec notre guide complet. Nous vous présentons les principaux types et variétés cultivés dans le pays. Du peaberry au Kilimandjaro, la Tanzanie a beaucoup à révéler aux amateurs de café. Vous découvrirez comment les spécialistes décrivent les arômes, la texture et les qualités des cafés locaux. Nous partageons aussi nos conseils pour visiter des plantations de café en Tanzanie et goûter cette culture au plus près de son terroir.

Dans nos autres articles, nous retraçons l'histoire du café en Afrique, explorons la question du meilleur café au monde et parlons du Kopi Luwak, un café particulier dont les grains sont transformés après digestion par un animal.

Le café de Tanzanie est-il bon ?

Située près de l'équateur, en Afrique, la Tanzanie est réputée pour sa culture du café. Dans de nombreuses régions du pays, les sols sont particulièrement fertiles. Plusieurs volcans marquent le paysage. Ainsi, la montagne la plus célèbre d'Afrique, le Kilimandjaro, se compose de trois cônes volcaniques. Les pentes de la montagne et les terres qui s'étendent à sa base sont donc riches en minéraux variés, offrant aux caféiers tout ce dont ils ont besoin pour croître rapidement. Les baies de café mûrissent ainsi avec un goût bien équilibré.

Le profil de la future boisson dépend aussi des conditions climatiques dans lesquelles poussent les caféiers. On dit souvent qu'un bon café se cultive en altitude. La température joue également un rôle essentiel dans la maturation des grains : les cafés les plus savoureux proviennent de baies mûries dans des conditions plus fraîches. Les hautes altitudes offrent cette température juste et un environnement idéal.

Les noms commerciaux les plus célèbres du café tanzanien — Moshi, Arusha et Kilimanjaro — sont considérés comme des cafés d'altitude. Un café d'altitude est un café cultivé dans des plantations situées à au moins 1 200 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le seuil est parfois fixé à 1 400 mètres. Ces cafés portent la mention « Strictly High Grown » (SHG) ou « Strictly Hard Bean » (SHB). C'est précisément ce type de café qui est très recherché. Grâce à eux, le café tanzanien figure parmi les meilleurs au monde. La liste comprend aussi des cafés du Kenya, d'Éthiopie, du Guatemala et du Costa Rica, ainsi que des îles indonésiennes de Sulawesi et de Sumatra, sans oublier la Jamaïque. Dans l'univers du café, la Tanzanie est connue pour un type de grain particulier : le peaberry. C'est d'ailleurs à ce café peaberry que la Tanzanie est le plus souvent associée.

Le café est la 2e exportation agricole de Tanzanie en valeur, après le tabac. Sa culture y est donc prise très au sérieux, car les exportations de café contribuent de manière importante à l'économie. Des organisations comme le Tanzania Coffee Board veillent au développement rapide de la filière locale, tout en maintenant des standards internationaux de contrôle qualité.

Le café cultivé entre 900 et 1 200 mètres d'altitude porte la mention « High Grown » (HG) ou « Hard Bean » (HB).

Le café cultivé entre 500 et 900 mètres d'altitude est désigné comme « Standard » ou « Central Standard ».

Le café de la région du Kilimandjaro, en Tanzanie, est considéré comme l'une des plus belles variétés premium au monde. Une tasse préparée avec ces grains offre un corps généreux, un profil aromatique riche et une acidité vive rappelant le vin.

La Tanzanie est souvent présentée comme une étoile montante du café de spécialité. Le café de spécialité correspond à une catégorie premium de café de très haute qualité. Seul un lot précis ayant passé un tri en 15 étapes et une méthode de traitement spécifique peut prétendre à cette catégorie. Cette catégorie ne représente que 8 à 10 % de toute la récolte mondiale d'Arabica. Pour obtenir cette désignation, toute une chaîne de spécialistes intervient, des cueilleurs de grains aux torréfacteurs. Y appartenir signifie recevoir les meilleures évaluations de connaisseurs professionnels du café, au sein d'une organisation internationale appelée The Specialty Coffee Association. The Specialty Coffee Association (SCA) existe depuis 2017. Elle est issue de l'organisation fondée en 1982 par des passionnés de café, la Specialty Coffee Association of America. L'association réunit des producteurs de café, mais aussi des exportateurs, torréfacteurs, vendeurs et fournisseurs d'équipements spécialisés. Elle organise des championnats dans le monde entier et forme des Q-graders, des experts capables de déguster à l'aveugle et d'évaluer un café sur une échelle de 100 points selon les règles établies par l'organisation.

Au regard de ces éléments, il reste peu de doute : le café cultivé et récolté en Tanzanie est un produit de grande qualité, reconnu dans le monde entier.

Qu'est-ce que le café tanzanien ?

En Tanzanie, on cultive à la fois l'Arabica et le Robusta, les deux types de caféiers les plus répandus. Beaucoup les prennent pour des variétés de café. Ce n'est pas tout à fait exact. Pour comprendre ce qui pousse réellement en Tanzanie, parcourons brièvement la hiérarchie du café.

Hiérarchie du café

Le café se divise d'abord en types, c'est-à-dire en espèces de caféiers, dont il existe plus de 120. Pour la culture, deux dominent toutefois très largement : l'Arabica — Coffea arabica — et le Robusta — Coffea canephora.

Comme dans le monde animal, ces espèces d'arbres possèdent des sous-espèces ou des variétés. Elles peuvent apparaître naturellement, à l'état sauvage, ou être développées volontairement par sélection humaine. Les premières sont appelées variétés, les secondes cultivars. Les variétés d'Arabica les plus connues sont Bourbon et Typica. Pour le Robusta, il s'agit simplement de Robusta et de Conilon.

Viennent ensuite les cafés spécifiques cultivés dans une région donnée d'un pays. Sidamo et Yirgacheffe, par exemple, sont des variétés éthiopiennes. Brazil Bourbon Santos et Yellow Bourbon viennent du Brésil. Jamaica Blue Mountain provient quant à lui de l'île de la Jamaïque.

Parfois, le nom de la variété du caféier apparaît dans l'appellation, comme pour Bourbon. Dans d'autres cas, c'est le pays d'origine ou un toponyme précis qui est mentionné. Blue Mountains désigne ainsi une chaîne de montagnes en Jamaïque, tandis que Santos est une ville portuaire du Brésil. Il arrive aussi qu'une variété porte un nom plus précis qu'une simple origine géographique : la variété Pacas, par exemple, doit son nom à un agriculteur du Salvador, dans la propriété duquel elle a été cultivée.

On compte entre 2 000 et 3 000 variétés de café dans le monde.

Quel type de café pousse en Tanzanie ?

Comme nous l'avons indiqué, la Tanzanie cultive deux types de café : l'Arabica et le Robusta. L'Arabica représente environ 70 % du café tanzanien, les 30 % restants correspondant au Robusta. La carte ci-dessous montre les pays qui contribuent de manière notable au marché mondial du café. Les pays spécialisés dans le Robusta apparaissent en vert foncé, ceux qui produisent de l'Arabica en jaune, et les pays cultivant les deux types en vert clair. Située en Afrique de l'Est, la Tanzanie produit à la fois de l'Arabica et du Robusta.

Selon le Tanzania Coffee Board, la production de café en Tanzanie se répartit en trois catégories distinctes :

• Robusta traité par voie sèche.
• Arabica traité par voie humide.
• Une quantité limitée d'Arabica traité naturellement.

Il est ici question des méthodes de traitement des grains de café. Dans l'industrie du café, il existe quatre types de traitement des grains. Les plus répandus sont le traitement lavé et le traitement sec, ou naturel. Le traitement sec est aussi couramment appelé traitement naturel ; ces termes sont interchangeables. Les deux grands types restent les mêmes. Tout le Robusta de Tanzanie subit un traitement naturel : il est donc séché au soleil. La majeure partie de l'Arabica est lavée en cuves, puis séchée. Moins de 5 % de l'Arabica est séché au soleil sans traitement humide préalable.

Observons la carte des plantations régionales du pays. On constate que le Robusta pousse dans une seule région du nord-ouest de la Tanzanie : Kagera. Les plantations d'Arabica se concentrent dans plusieurs autres régions. Ses zones de culture forment principalement trois ensembles : Mbeya, Mbinga et la grande zone du nord, qui comprend les régions montagneuses d'Arusha, du Kilimanjaro, de Manyara et de Tanga.

Régions de culture du café en Tanzanie

Kagera est une région située à l'ouest du lac Victoria, avec de très vastes plantations de Robusta. Deux faits surprenants méritent d'être relevés à propos du Robusta tanzanien.

D'abord, le café y est cultivé depuis longtemps. Les agriculteurs haya locaux ont commencé à le cultiver avant même que les Européens n'introduisent les caféiers au Tanganyika, nom que portait alors le territoire. Dans la région du Kilimandjaro, sous domination allemande, le café a par exemple été introduit en 1898. On sait que le peuple haya cultivait déjà le café au moins au milieu du XIXe siècle. Ensuite, la superficie des plantations de Robusta à Kagera est si vaste qu'elle dépasse celles de l'Éthiopie et du Kenya.

À Kagera, le café pousse entre 1 200 et 1 400 mètres d'altitude. Les sols y sont argileux et fertiles. La récolte du Robusta a lieu de mai à octobre.

Les hautes terres du Nord Les régions suivantes de Tanzanie font partie des hautes terres du Nord : Arusha, Kilimanjaro, Manyara, Morogoro et Tanga. englobent notamment Arusha, Kilimanjaro et d'autres régions. Les principales zones caféières se trouvent sur les pentes du mont Meru, du Kilimandjaro et des monts Pare. Les deux premières montagnes sont des volcans, et leurs sols sont idéaux pour la culture du café. Si l'on observe une carte mondiale des grandes régions productrices de café, on remarque que presque toutes se situent sur ce que l'on appelle la ceinture de feu du Pacifique, le long des limites de plaques tectoniques. La Tanzanie n'en fait pas partie, mais la fracture de la plaque lithosphérique africaine explique la présence de nombreux volcans locaux.

Dans le nord de la Tanzanie, on cultive un Arabica de qualité premium. Plusieurs facteurs y contribuent. D'abord, la richesse du sol, abondant en minéraux et autres éléments bénéfiques. Ensuite, l'altitude élevée, entre 1 250 et 1 400 mètres. Enfin, des pluies généreuses et un climat frais. Les grains récoltés ici ne présentent pas d'amertume. Dans le nord comme dans le sud du pays, la récolte du café se déroule de juillet à décembre.

Les hautes terres du Sud Les régions des hautes terres du Sud de la Tanzanie où l'on cultive le café comprennent : Ruvuma, Songwe, Katavi, Mbeya, Njombe et Iringa. Cette zone inclut les hautes terres de Matengo et d'autres montagnes d'origine non volcanique. comprennent la région de Mbeya, premier fournisseur régional de café, ainsi que des régions voisines. Ces hautes terres bordent le lac Malawi (lac Nyasa), l'un des trois Grands Lacs africains situés en Tanzanie. Dans les régions des hautes terres du Sud, le café pousse entre 1 200 et 1 800 mètres d'altitude.

Le café des montagnes du sud de la Tanzanie sèche dans de très bonnes conditions. Le transport du produit fini y est également bien maîtrisé, avec une technologie appropriée. Le café du sud de la Tanzanie ne se « mouille » pas pendant le transport. Dans le reste du pays, il existe en effet un problème de défauts liés au transport inadéquat des grains.

En Tanzanie, certaines plantations isolées se trouvent encore plus haut, jusqu'à 2 500 mètres. Cette altitude est considérée comme proche de la limite maximale possible pour la culture du café. Les caféiers Arabica peuvent être plantés jusqu'à cette élévation. Le Robusta pousse en Tanzanie principalement entre 800 et 900 mètres d'altitude.

Deux autres zones de plantations méritent d'être mentionnées. La première est la région de Kigoma, bordant le lac Tanganyika, le lac le plus profond d'Afrique. La seconde comprend les régions riveraines du lac Victoria, à savoir Mwanza et Mara.

En Tanzanie, le café n'est pas seulement cultivé : il pousse aussi à l'état sauvage. On y trouve de nombreuses espèces de caféiers. Fait remarquable, de nouvelles espèces continuent d'être découvertes en Tanzanie. Récemment, une espèce sauvage, Coffea kihansiensis, a été décrite. On pense qu'elle pourrait contribuer à l'amélioration des variétés de café par sélection. Une autre espèce nouvelle est Coffea bridsoniae. La première a été découverte à Morogoro, au sud des monts Udzungwa, et la seconde dans plusieurs réserves forestières des monts East Usambara. Ces deux espèces sont considérées comme endémiques de Tanzanie. Avec elles, le pays abrite au total 16 espèces de caféiers, dont la moitié sont endémiques.

Cette diversité place la Tanzanie au 2e rang mondial pour le nombre d'espèces de café. Madagascar arrive en tête avec 57 espèces. Il s'agit ici de la biodiversité des caféiers sauvages, et non de cultivars créés par sélection.

Qu'est-ce que le café peaberry de Tanzanie ?

Le café peaberry de Tanzanie est largement connu dans le monde. Mais qu'est-ce que le peaberry exactement ? En général, un fruit de caféier, appelé cerise de café, contient deux graines. Dans environ 1 à 9 % des cas, à la suite d'une anomalie génétique, une seule graine se développe à l'intérieur du fruit. Les cerises de café à graine unique sont appelées peaberry. Cette graine solitaire, disposant de plus d'espace dans la baie, devient plus grosse. Elle n'est pas aplatie comme la paire de graines habituelle. Son goût dépasse celui des grains ordinaires. Le peaberry est donc très recherché et vendu à un prix plus élevé.

Le café peaberry de Tanzanie est souvent torréfié à un niveau moyen, celui qui révèle le mieux son goût. Son arôme devient plus complexe, avec des notes d'agrumes, d'ananas et parfois de noix de coco. Une agréable acidité évoque des tons vineux, tandis que la bouche reste délicate. Le bouquet floral laisse sur la langue une sensation veloutée.

Avec la variété Kilimanjaro, le peaberry de Tanzanie est considéré comme ce que le pays offre de meilleur aux connaisseurs de café. Son goût remarquable justifie pleinement son prix élevé.

Quel goût a le café de Tanzanie ?

Pour parler du profil gustatif du café tanzanien, il faut au minimum distinguer les variétés du nord et celles du sud.

D'une manière générale, le café du nord se caractérise par une belle acidité, un corps présent, un goût équilibré avec une pointe de douceur et un arôme agréable.

Le café du sud se distingue par un profil fruité et floral marqué, une acidité délicate et un corps moyen.

L'Arabica issu des volcans tanzaniens du Kilimandjaro et du Meru présente un goût fruité éclatant, avec une note citronnée nette. Son acidité est perceptible et son profil aromatique bien équilibré. Son corps robuste se distingue par une bouche souple et la sensation veloutée qu'il laisse en bouche. Parmi les nuances reconnaissables du café du Kilimandjaro figurent aussi la vanille, le chocolat doux et même le praliné. Le praliné est une pâte dense obtenue à partir de fruits à coque torréfiés et broyés avec du sucre. Il est utilisé comme ingrédient de dessert dans les chocolats, les gâteaux, etc. Des notes de cèdre, de thé noir et d'épices apparaissent parfois.

L'acidité de l'Arabica du nord de la Tanzanie est souvent décrite comme vineuse. Grâce aux riches sols volcaniques sur lesquels il pousse, son goût est profond et puissant. Son corps peut aller de moyen à dense, avec une grande richesse aromatique.

Quel café pousse au Kilimandjaro ?

Les noms commerciaux les plus connus pour le café local sont Kilimanjaro, Arusha et Moshi. Ce café pousse près de la frontière avec le Kenya et présente des caractéristiques très proches du café kényan. Le café du Kenya étant plus populaire dans le monde, toutes les qualités positives que l'on lui attribue s'appliquent aussi à ces marques tanzaniennes.

Kilimanjaro et Arusha sont des régions de Tanzanie, et Moshi est une ville, capitale de la région du Kilimandjaro. C'est ici que se trouve le bureau de la plus ancienne coopérative d'Afrique, la Kilimanjaro Native Cooperative Union (KNCU). La Kilimanjaro Native Cooperative Union (KNCU) est une association de coopératives cultivant du café sur les pentes du Kilimandjaro. L'organisation a été fondée en 1930 par le commissaire de district britannique de Moshi, Charles Dundas, très respecté par le peuple chaga local. L'union coopérative existe toujours aujourd'hui. Elle rassemble 70 000 agriculteurs locaux, leur achète leurs grains et vend le café à un prix juste et élevé. L'union est gérée par les agriculteurs eux-mêmes, garantissant aux petits producteurs de café une liberté sociale et économique. Elle est considérée comme le plus grand acheteur de grains de café tanzaniens auprès des agriculteurs du Kilimandjaro et est directement gérée par ces derniers. Comme d'autres unions coopératives de café, elle vend le café tout en défendant les intérêts des producteurs locaux.

C'est également à Moshi que se tient une vente aux enchères hebdomadaire, où les agriculteurs vendent leur café. La loi impose aux petites exploitations de passer par cette enchère pour vendre leurs grains. Les producteurs de cafés haut de gamme sont exemptés de cette obligation et peuvent traiter directement avec les torréfacteurs, obtenant ainsi de meilleurs prix. Ce système encourage les agriculteurs du Kilimandjaro à améliorer la qualité de leur culture.

Le café cultivé sur la plus haute montagne d'Afrique est considéré comme l'un des meilleurs du continent. Les évaluations d'experts et les acheteurs privés le jugent régulièrement excellent, au plus haut niveau de qualité.

Quel goût a le café des hautes terres du Sud ?

L'Arabica cultivé dans les montagnes du sud de la Tanzanie, dans les régions de Mbeya, Ruvuma et ailleurs, présente un goût fruité très net. Il révèle des notes de cerise et de mandarine. Souvent, sa richesse délicate s'accompagne de nuances de chocolat et de caramel, jusqu'à évoquer la mélasse.

Le corps de ce café est décrit comme soyeux, ce qui le distingue des autres Arabicas africains. Une acidité douce et discrète met en valeur les saveurs fruitées sucrées. Des arômes floraux viennent se mêler aux notes de fruit. La densité du café du sud de la Tanzanie est moyenne, avec une viscosité souple.

Le café issu des régions méridionales du pays est généralement bien séché, et son transport se fait correctement. Le taux de défauts est faible, un point particulièrement apprécié des exportateurs. Les lots de Ruvuma obtiennent souvent de très bonnes évaluations d'experts.

Quel goût a le café de la rive ouest du lac Victoria ?

Le Robusta de l'ouest de la Tanzanie possède le goût classique d'un Robusta premium. Cette expression classique s'épanouit vraiment en torréfaction foncée. Son caractère plein et vif se déploie à tel point qu'il devient intéressant de préparer une seconde extraction avec les grains. La torréfaction foncée révèle un arôme chocolaté prononcé, qui reste plus discret avec une torréfaction moyenne. Une touche d'épices apparaît également.

L'acidité du café de Kagera est décrite comme vive et perceptible, tout en restant délicate. Ce très bon café présente un agréable goût d'agrumes, complété par des arômes de caramel. Il convient même à une torréfaction légère, donnant une boisson modérément amère pour commencer la journée.

Quel goût a le café peaberry de Tanzanie ?

Il faut aussi évoquer le profil en tasse du café peaberry de Tanzanie, sélectionné dans les meilleures plantations locales. Comme indiqué plus haut, il s'agit d'un grain particulier qui mûrit seul dans une cerise de café, contrairement aux fruits habituels contenant deux graines. L'absence de concurrence et l'apport doublé en nutriments conduisent ce grain solitaire à concentrer le meilleur de ce qui pousse sur les pentes des volcans tanzaniens. Chaque saveur, chaque nuance, chaque arôme semble gagner en intensité.

Cet Arabica à teneur accrue en caféine offre un profil supérieur qui emplit la tasse. Pour son arôme raffiné et sa finale délicate, le café peaberry de Tanzanie est très apprécié par de nombreux amateurs de café dans le monde. Ils n'hésitent pas à payer cher lorsqu'ils parviennent à trouver un paquet de peaberry issu des plantations du Kilimandjaro ou de Ngila. Sur le marché, ce café particulier se vend naturellement souvent plus cher que tous les autres types et variétés de Tanzanie.

Le café peaberry de Tanzanie présente un profil fruité-chocolaté éclatant. Il rappelle le cassis avec une touche de chocolat et laisse une finale douce. Cette tendresse sucrée est soulignée par l'acidité délicate caractéristique de tous les cafés tanzaniens. Disponible en petits lots, il faut parfois le chercher.

Pourquoi le café tanzanien est-il si bon ?

Pour conclure, rappelons les principales caractéristiques du café tanzanien. C'est un café de qualité, cultivé en altitude, surtout dans le cas de l'Arabica tanzanien. Son goût profond et vif s'accompagne de notes de baies et de fruits. Une acidité douce, rappelant le vin, ne domine jamais l'ensemble aromatique. Une torréfaction moyenne révèle très bien toute la palette gustative. Ceux qui aiment une tasse dense, aux notes chocolatées plus marquées, apprécieront quant à eux un café tanzanien torréfié de moyen-foncé à foncé.

Bénie par des sols d'une grande richesse, la filière caféière tanzanienne est en plein essor. Le monde découvre peu à peu les qualités de son Arabica et de son Robusta, tandis que les connaisseurs recherchent ses variétés les plus populaires : Bourbon et Kent. Typica, Blue Mountain, N39 et Nyasa trouvent également leurs amateurs. Les grains premium de Tanzanie parviennent jusqu'aux palais exigeants du Japon, des États-Unis, d'Allemagne, de Russie, d'Italie, d'Australie et même du Maroc.

Ces dernières années, la Tanzanie s'est maintenue autour de la 15e place parmi les plus grands fournisseurs mondiaux de café, sur près de 50 pays. Compte tenu de la forte proportion de café premium, c'est un très bon indicateur. En Afrique, la Tanzanie figure régulièrement parmi les 5 premiers producteurs de café. Au fait, quelle valeur accorde-t-on au café africain par rapport aux cafés sud-américains et asiatiques ?

Le café d'Afrique

L'Afrique abrite le plus grand nombre de variétés de caféiers. De nombreux pays du continent cultivent le café et sont considérés comme de précieux fournisseurs de grains de haute qualité.

Des conditions climatiques favorables, des reliefs adaptés avec hautes terres et volcans, ainsi qu'une approche juste de l'agriculture contribuent à la réputation du café africain. Par approche juste, nous entendons des traditions de culture naturelle du café, sans recours aux engrais chimiques. Le café africain est apprécié aussi bien par les professionnels que par les amateurs. Autre argument en sa faveur : une récolte exclusivement manuelle.

Parmi les pays africains, l'Éthiopie, le Kenya, l'Ouganda et la Tanzanie peuvent être considérés comme les leaders de la production de café. L'Éthiopie est le berceau historique de l'Arabica et en fournit une quantité importante au marché, y compris dans la catégorie de spécialité. Le café kényan est connu et apprécié dans le monde entier pour son acidité vive, signature de l'Arabica local. L'Ouganda est un leader africain de la culture et de l'exportation du Robusta, dont il est considéré comme un probable berceau. Malgré les qualités impressionnantes du café ougandais, ses prix restent moins élevés que ceux d'autres régions. La Tanzanie fournit à la fois de l'Arabica et du Robusta. Le pays s'est en outre solidement imposé dans la catégorie des cafés de spécialité. Le café tanzanien rivalise avec succès avec d'autres cafés africains et avec le célèbre café colombien.

Le goût du café africain se reconnaît souvent à ses notes fruitées et à son acidité vive. Son bel équilibre, sa douceur agréable et, fréquemment, une acidité proche du vin lui ont valu une solide réputation. Les cafés éthiopiens et kényans appartiennent clairement à la catégorie des meilleurs cafés au monde.

Parmi les variétés éthiopiennes les plus populaires figure le Yirgacheffe, un café d'altitude dense, doté d'une acidité d'agrumes et d'une longue finale. Le Sidamo, autre référence, est un Arabica doux aux notes florales franches et à la nuance caramélisée. Harrar est également célèbre, avec un goût complexe intéressant, des accents épicés et un ton fruité sec rappelant le vin rouge. Le café le plus connu du Kenya est le Kenya AA. Fruité, citronné et aromatique, il laisse une finale souple. Il est considéré comme l'une des meilleures variétés au monde.

Les cafés africains jouissent donc d'une estime importante auprès des consommateurs du monde entier, en particulier dans le domaine des lots premium, que l'Afrique fournit en abondance. Cette reconnaissance n'a rien d'étonnant, compte tenu des racines historiques du café. Sa diffusion dans tous les pays du monde, à l'image de celle des êtres humains dans les temps anciens, a commencé en Afrique.

Où acheter des grains de café tanzanien ?

Maintenant que vous connaissez mieux le café tanzanien, vous aurez peut-être envie de savourer une tasse préparée avec des grains cultivés sur les vastes terres ensoleillées de Tanzanie. Heureusement, c'est assez simple. Ce café est largement apprécié, et l'on peut acheter des grains auprès de fournisseurs dans de nombreux pays, par exemple via des boutiques en ligne ou des torréfacteurs spécialisés près de chez vous. Nous ne recommandons pas l'achat de café dans les chaînes de supermarchés classiques. Ces paquets restent souvent plus longtemps en rayon, en raison d'une chaîne logistique complexe et prolongée, avec des périodes de stockage pendant le transport.

Nous ne donnerons pas de liens vers des boutiques précises, car cet article a une vocation informative et non commerciale. Nous sommes Altezza Travel, un tour-opérateur basé en Tanzanie. Installés depuis de nombreuses années au pied du Kilimandjaro, nous organisons des expéditions vers le sommet de la plus haute montagne d'Afrique, des safaris dans les principaux parcs nationaux du pays et des excursions vers des sites d'importance culturelle. Nous aimons profondément la Tanzanie et échangeons chaque jour avec ses habitants. Nous apprécions beaucoup le café local, même si notre métier se situe ailleurs. Dans cet article, notre objectif principal est de présenter honnêtement la culture du café en Tanzanie.

Notre seul conseil est de prêter attention aux informations fournies par le vendeur lorsque vous choisissez un café tanzanien. Cherchez à savoir s'il s'agit d'un pur Arabica, d'un Robusta ou d'un assemblage des deux. Regardez l'origine du café, sa variété et son niveau de torréfaction. Un vendeur fiable indique la date de torréfaction de ces grains précis. Un vendeur exemplaire va plus loin et précise la date d'emballage du café après torréfaction.

Choisissez un excellent café tanzanien et savourez toute sa richesse. Si vous souhaitez visiter des plantations de café locales lors de votre voyage en Tanzanie, nous serons heureux d'organiser pour vous une excursion auprès de producteurs de café du Kilimandjaro et d'Arusha.

Visites de plantations de café en Tanzanie

Nous organisons plusieurs visites de plantations de café locales, adaptées à votre emploi du temps. Si vous disposez d'une journée complète pour vous immerger dans la culture du peuple chaga, qui habite traditionnellement la région du Kilimandjaro, nous recommandons l'excursion complète Materuni Waterfall and Coffee Farm Tour.

Pour observer une production professionnelle de café en Tanzanie, nous conseillons une visite de Kilimanjaro Plantation. C'est la plus grande plantation du Kilimandjaro. Elle présente l'ensemble du cycle, de la culture des caféiers à la dégustation finale. Vous y observez non seulement les arbres, mais découvrez aussi le lavage, le séchage, la torréfaction et la mise en tasse.

Une excursion chez les producteurs de café locaux

Materuni est un village situé sur les pentes du Kilimandjaro, près de la zone forestière protégée du parc national. C'est aussi le nom d'une magnifique cascade sur la rivière Mvare. Si le spectacle de l'eau tombant de haut au cœur d'une forêt tropicale vous attire, et si vous souhaitez approcher une culture locale vivante, cette excursion est faite pour vous.

L'excursion à Materuni se compose de deux parties : une marche jusqu'à la cascade et la visite d'une plantation de café, où vous goûtez un café fraîchement préparé. Notez qu'il s'agit davantage d'un programme culturel que d'une approche professionnelle du travail du café. Les grains sont souvent trop torréfiés, et les habitants du village cultivent le café sans connaissances professionnelles spécialisées. Mais c'est une production locale traditionnelle.

Le matin, vous traversez le village à pied, observez la vie des agriculteurs locaux et pouvez apercevoir de beaux caméléons posés sur les buissons au bord de la route. Un guide chaleureux vous raconte les traditions du peuple chaga. À la fin de la marche, vous découvrez la cascade. À l'heure du déjeuner, vous revenez au village, où une table dressée vous attend avec des plats chauds et savoureux. Puis commence la préparation du café.

Sous vos yeux, les grains issus des baies récoltées la veille sont pilés dans un mortier en bois, au rythme des chants locaux. Le mélange obtenu est ensuite torréfié sur une flamme ouverte, sous le ciel tanzanien. À chaque étape de la préparation, vous pouvez participer si vous le souhaitez. Enfin, la poudre aromatique est infusée puis versée dans les tasses. Vous dégustez alors un savoureux café du Kilimandjaro, assis dans un kiosque pittoresque sur les pentes de la grande montagne. C'est assez merveilleux : quelques instants plus tôt, vous observiez les grains bruts, et environ une demi-heure plus tard, vous buvez le café qu'ils ont donné.

Excursion dans une plantation de café industrielle

Sur le versant sud du Kilimandjaro, dans le village de Kibosho, se trouve la plus grande plantation de café du nord de la Tanzanie : Kilimanjaro Plantation. Le site comprend une ferme dédiée à la culture des caféiers, une station de traitement des grains par voie humide et un laboratoire où travaillent des dégustateurs professionnels.

L'histoire du café en Tanzanie a commencé dans ces lieux. Les anciens bâtiments de la ferme, construits en 1918, servent encore au stockage du produit fini. Le doux parfum du café ne quitte pas leurs murs, même hors saison. Les plantations, où poussent plus d'un million d'arbres, se trouvent entre 1 350 et 1 500 mètres d'altitude.

Dès que vous franchissez les portes de la ferme, l'ampleur de la plantation se fait sentir : les rangées d'arbres plantés avec soin s'étirent au loin, les tables de séchage semblent infinies, les machines circulent et les ouvriers s'activent. La saison active, lorsque les fruits mûrissent, dure de mai à novembre. Mais le travail se poursuit aussi les autres mois. La visite de la plus grande plantation reste donc intéressante à tout moment de l'année.

Vous êtes conduit jusqu'aux caféiers, et le guide explique les soins qui leur sont apportés. Vous pouvez aussi jeter un œil aux serres où grandissent les jeunes plants. Les guides partagent certaines subtilités professionnelles qui permettent d'obtenir une récolte considérable et d'amener jusqu'à 75 % des grains sur le marché du café de spécialité. C'est un taux très élevé, soutenu par plus d'un demi-siècle d'expérience.

La station de lavage des grains forme un système complet, presque labyrinthique, où les grains sont triés pendant la phase de traitement. Observer ce lavage est réellement captivant. On suit le parcours des grains de café tanzaniens depuis la cuve, à travers les canaux d'eau, jusqu'à l'endroit où les lots triés commencent leur séchage sous le soleil de Tanzanie.

En fin de visite, une dégustation vous attend. Des dégustateurs certifiés goûtent le café, déterminent sa palette aromatique et expliquent aussi les différences entre les variétés. Bien entendu, vous participez également à la dégustation, en savourant une tasse préparée avec des grains de café tanzaniens fraîchement torréfiés. On vous apprend à goûter le café et à distinguer ses nuances les plus fines.

Entrer dans le monde professionnel du café est extrêmement intéressant, même pour ceux qui ne sont pas passionnés par cette boisson. Le professionnalisme de tous les acteurs du processus et la très grande qualité du résultat impressionnent les visiteurs de la ferme. C'est du moins ce que nous avons ressenti lors de notre visite de Kilimanjaro Plantation. Nous avons été accueillis chaleureusement, chaque détail nous a été expliqué et toutes nos questions ont trouvé réponse.

Nous espérons qu'un jour vous viendrez en Tanzanie et découvrirez par vous-même tout ce que nous venons de décrire. Nous serons heureux de vous initier aux saveurs profondes du café local, mais aussi aux innombrables merveilles de ce pays saisissant. Nos portes vous sont grandes ouvertes.

Puissiez-vous toujours avoir un excellent café à portée de main, à savourer gorgée après gorgée.

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